Enzimas da
digestão de
proteínas e coagulação do
leite encontradas no suco de ABACAXI (o fruto) e no tecido do caule do abacaxizeiro. As
enzimas das duas fontes são identificadas como bromelaína da fruta e bromelaína do caule. Esta enzima fora anteriormente classificada como EC 3.4.22.4.